Эритритол естественным образом содержится во фруктах, таких как дыни, груши, виноград, а также в кукурузе. У него самый низкий гликемический индекс среди других подсластителей природного происхождения: 1, а в 100 г эритрита всего 20 ккал. Такое сочетание свойств делает блюда и десерты, приготовленные с его использованием, безопасными для диабетиков и людей, которые хотят снизить калорийность своих блюд. Эритрит менее сладкий, чем сахароза, и его дорого достать, поэтому производители здоровой пищи часто комбинируют его со стевиол-гликозидами. В результате они получают сладость, почти идентичную сахару (дозировка, как в случае с сахаром), а гликемический индекс ниже, чем у подсластителей из самой стевии. Эритрит по внешнему виду почти напоминает сахар, а его растворимость такая же, как и в случае сахарозы.
